Nella maggior parte dei casi, sì: il riso è senza glutine. Il riso puro, indipendentemente dal fatto che si tratti di riso integrale integrale, riso bianco lucido, riso basmati a grana lunga o riso nero esotico, è sempre considerato privo di glutine, a condizione che sia protetto dalla contaminazione incrociata del glutine durante la lavorazione e la cottura.
I tipi di riso semplici senza glutine includono:
- riso bianco
- riso integrale
- riso basmati
- riso al gelsomino
- riso nero
- riso rosso
- riso germogliato
Sorprendentemente, il tipo di riso chiamatoriso glutinoso, noto anche come riso appiccicoso o dolce il riso, è senza glutine. Nonostante il nome, non contiene la forma di glutine che è pericoloso per quelli di noi con la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca; il termine "glutinoso" si riferisce semplicemente al fatto che il riso glutinoso diventa colloso o appiccicoso quando viene cotto.È necessario fare attenzione alle miscele di riso aromatizzate poiché queste possono (e spesso lo fanno) contenere ingredienti del glutine. È inoltre necessario fare attenzione ai piatti di riso con ingredienti aggiuntivi, poiché possono contenere anche glutine.
Marchi di riso più sicuri quando si evita il glutine
Mentre il riso semplice della maggior parte dei produttori andrà bene per te se non sei particolarmente sensibile alla traccia di glutine, coloro che sperimentano frequenti glutine a causa della contaminazione incrociata potrebbero voler aderire a determinati marchi o tipi.
Lundberg Family Farms
- commercializza riso puro in un’ampia varietà di sapori, oltre a miscele di riso. L’azienda è specializzata in prodotti biologici senza glutine e contrassegna in modo prominente i suoi prodotti "senza glutine". Lundberg produce solo prodotti a base di riso, il che significa che non vi è alcun rischio di contaminazione incrociata da glutine nella produzione alimentare. Usiamo questa marca di riso a casa. Alter Eco
- , specializzato in alimenti esotici sostenibili, offre diversi tipi di riso certificati senza glutine, il che significa che è stata prestata particolare attenzione per evitare qualsiasi contatto con il glutine in agricoltura e produzione. Al momento della pubblicazione, Alter Eco ha elencato Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice e Hom Mali Jasmine Rice come opzioni prive di glutine.Se non riesci a trovare Lundberg o Alter Eco nella tua zona e non vuoi ordinare online, potresti prendere in considerazione la ricerca di riso
- cresciuto e insaccato in Thailandia , dove viene coltivato poco grano. Questo sembra ridurre le possibilità di contaminazione incrociata. In effetti, il riso di Alter Eco viene coltivato in Tailandia.Mix di riso aromatizzato: cosa acquistare
Si potrebbe pensare che qualcosa di pubblicizzato come "riso" sarebbe senza glutine, non importa cosa, ma i prodotti di riso aromatizzati venduti insieme al riso normale nei supermercati spesso contengono ingredienti a base di glutine, generalmente nella forma di un addensante a base di grano come la proteina di frumento idrolizzata o un esaltatore di sapidità come la salsa di soia a base di grano.
Le opzioni di mix di riso prive di glutine includono:
Lundberg
- offre un’ampia varietà di miscele di riso aromatizzate, compresi aromi come riso germogliato al curry tailandese e riso del sud-ovest. Tutti sono certificati senza glutine dall’Organizzazione di certificazione Gluten-Free, che richiede test a meno di 10 parti per milione di glutine.Mahatma Rice
-
elenca la maggior parte delle sue varietà di riso aromatizzate come senza glutine, tra cui riso spagnolo, broccoli e formaggio, riso a grani lunghi e selvatici, fagioli neri e riso, fagioli rossi e riso, riso giallo zafferano e riso giallo piccante. Evita il riso al pollo e il classico riso pilaf, poiché non sono considerati privi di glutine. Essere consapevoli del fatto che i sapori Mahatma senza glutine sono fabbricati nella stessa struttura dei prodotti contenenti glutine. Zatarain’s
-
(che è di proprietà del produttore di spezie McCormick & Company, Inc.) produce circa 20 miscele di riso aromatizzate che sono certificate senza glutine, il che significa che contengono meno della metà del limite legale di glutine. Fai attenzione a quale pacchetto prendi, perché alcuni sapori di Zatarain non sono certificati e contengono ancora ingredienti di glutine. Dovresti evitare i mix aromatizzati delle seguenti marche, che utilizzano tutti ingredienti del glutine:
Riso aromatizzato allo zio Ben S Riso Knorr
- Riso-A-Roni
- Pilaf riso orientale vicino (contiene pasta a base di grano)
- Controlla sempre il glutine sulle etichette alimentari quando acquisti riso aromatizzato (o qualsiasi altra cosa, per quella materia) per assicurarsi che il prodotto sia sicuro.
- Riso al sushi: non sempre al sicuro
Un ultimo trabocchetto di riso: se sei sensibile all’aceto derivato dai chicchi di glutine, dovresti fare attenzione al riso usato nei ristoranti giapponesi per preparare il sushi: quasi sempre contiene un aceto a base di cereali. Puoi chiedere un riso semplice e usare altri trucchi come questo quando ordini il sushi.
Se non riesci a trovare un piatto di riso preparato che sia senza glutine e gustoso, puoi provare a creare il tuo. Inoltre, molte forme di paella spagnola sono naturalmente prive di glutine, ma è necessario ricontrollare gli ingredienti e apportare le necessarie sostituzioni.
Una parola da Verywell
Quando si sceglie il riso, si può essere certi che non contiene glutine se si tratta di riso puro e se proviene da un marchio sicuro, come Lundberg o Alter Eco. Quelli con sensibilità al celiaco o al glutine che sono particolarmente sensibili alla traccia di glutine dovrebbero attenersi a tali marchi, mentre altri potrebbero fare bene con altre marche di riso normale.
