Sembra che il vino dealcolizzato possa avere alcuni benefici per la salute, ma è difficile saperlo con certezza perché la maggior parte degli studi viene eseguita con vino normale.
Il vino dealcolizzato è solo vino normale che ha eliminato quasi tutto l’alcol. Potrebbe esserci una piccola quantità, ma è meno della metà dell’uno percento in volume – è abbastanza piccola da essere etichettata ufficialmente come "senza alcol".
Anche se il vino dealcolizzato non ha tutto l’alcol del vino normale (tipicamente intorno al 13-14% in volume), dovrebbe avere circa la stessa quantità di polifenoli che sono i prodotti chimici vegetali naturali trovati nelle bucce dell’uva (come pure come altri frutti, verdure, noci e semi).
Benefici antiossidanti dei polifenoli
Queste sostanze chimiche agiscono come antiossidanti che possono proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi. I vini rossi hanno più di questi polifenoli rispetto ai bianchi perché le bucce vengono rimosse prima di produrre vini bianchi.
Alcuni studi epidemiologici hanno trovato una correlazione tra bere piccole quantità moderate di vino rosso con meno morti a causa di malattie cardiovascolari. L’alcol può giocare un ruolo nella protezione, ma gli scienziati ritengono che le proprietà antiossidanti di questi polifenoli siano la ragione principale dei potenziali benefici per la salute. Essi comprendono:
- Myricetin
- Kaempferol
- Quercetina
- Catechina
- Epicatechina
- Proantocianidine
- Antociani
- Acido gallico
- Acido caftarico
- Acido caffeico
- Acido p-cumarico
- Resveratrolo
Non ci sono studi che indicano che bere vino dealcolizzato ridurrà il rischio di qualsiasi malattia particolare.
Ma ci sono alcune ricerche su come si confronta con il vino rosso regolare per le concentrazioni ematiche di alcuni polifenoli e su come influenzano alcuni dei marcatori biochimici associati alla malattia cardiovascolare.
Questi studi indicano che il vino normale ha un effetto maggiore, ma il vino dealcolizzato migliora anche alcuni di questi indicatori.
Naturalmente, c’è altro da considerare rispetto al potenziale antiossidante. Il vino dealcolizzato ha meno calorie del vino rosso (circa 1/4 a 1/3 delle calorie, secondo i vignaioli), e non correrai il rischio di consumare troppo alcol.
Il vino dealcolizzato inizia come vero vino fermentato, ma prima di essere imbottigliato, viene filtrato o sottoposto a un processo di filatura che rimuove sia l’acqua che l’alcol. Successivamente, il volume viene sostituito con acqua o una combinazione di acqua e succo d’uva non fermentato.
Come si assaggia il vino dealcolizzato? Direi che la maggior parte degli enofili farebbe la differenza perché l’alcol contribuisce in modo significativo al corpo, al bouquet e al sapore dei vini, sia rossi che bianchi. I vini bianchi dealcolizzati sono un po ‘più vicini ai loro cugini completamente alcolizzati, ma se ami un Cabernet grande e corposo, potrebbe richiedere del tempo per adattarsi al sapore più debole della versione dealcoholized.
Ma, d’altra parte, non ha nemmeno il sapore di succo d’uva. Un vino rosso dealcolizzato ha ancora un tocco di tannino, e non è dolce come il succo normale.
Si prega di notare che anche se il vino dealcolizzato è essenzialmente privo di alcool, è necessario parlare con il proprio medico prima di consumarlo in caso di gravidanza o se è stato detto che è necessario evitare l’alcol.
