Pasta di primavera con ricotta al limone

5 giorni di Diabete Pasto

Panoramica

• Colazioni

• Creme PB e Banana
• Cioccolato Chia Smoothie
• Farina d’avena al lampone
• Hummus Colazione Bagel
• Colazione alla griglia con frittata

Aspetti nutrizionali (per porzione

Calorie 344Fat 13gCarbs 44gProtein 19g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale

(22 valutazioni) Tempo totale 60 min
Prep 30 min, Cuocere 30 min
Porzioni 6 (2 1/2 tazze ciascuno)

Sì, puoi ancora avere la pasta se hai il diabete! Questa comoda casseruola di pasta è fatta con pasta integrale ricca di fibre, che aiuta a mantenere sani i livelli di zucchero nel sangue. Con asparagi dolci, basilico brillante e cucchiai di ricotta a spicchi di limone, ogni boccone ha il sapore della primavera!

Ingredienti

• 12 once 100% di penne di grano integrale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ cipolla gialla, sbucciata e tritata
• 3 spicchi d’aglio sbucciati e tritati
• 1 28 once di pomodori a dadini a basso contenuto di sodio
• ¾ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• ½ tazza di basilico fresco tritato
• 4 tazze di cavolo fresco tritato, steli spessi rimossi
• 2 tazze di asparagi, estremità legnose spezzettate, tritate in pezzi da 1 pollice
• ½ tazza di parmigiano grattugiato
• 1 ½ tazze parte- scremare la ricotta
• la scorza di 1 limone più 1 cucchiaio di succo

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi.

2. Porta ad ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere la pasta e cuocere fino a poco leggermente. Scolare e riporre la pasta cotta nella pentola e metterla da parte fino al momento dell’uso.

3. Quindi, preparare la salsa. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola media a fuoco medio-alto. Aggiungere cipolle e aglio e soffriggere fino a doratura, circa 5 a 7 minuti. Aggiungere i pomodori, salare e pepare e lasciar sobbollire per 15 minuti fino ad addensare e mescolare i sapori. Mescolare il basilico e spegnere il fuoco.

1. Mentre la salsa cuoce, cuocere a vapore le verdure. Risciacquare il cavolo in un colino e trasferirlo in una grande ciotola a microonde. Scaldare nel microonde per quattro minuti quindi aggiungere alla pentola con la pasta cotta. Disporre gli asparagi nel microonde con 1 cucchiaino d’acqua. Microonde per 3 minuti fino a quando sono teneri croccanti. Aggiungere alla pentola con pasta cotta e cavolo.

2. Versare la salsa di pomodoro nella pentola con la pasta cotta e le verdure. Mescolare fino a quando non ben combinato. Versare il composto in una grande casseruola.

3. Mescolare la ricotta con la scorza e il succo di limone. Dollop sopra la parte superiore della pasta. Coprire con parmigiano. Mettere in forno e cuocere scoperto per 30 minuti fino a quando la casseruola è dorata in alto e leggermente croccante attorno ai bordi.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Molte persone affette da diabete hanno paura di mangiare la pasta, ma la pasta può assolutamente adattarsi a una dieta per diabetici, specialmente quando si scelgono pasta ricca di fibre e cereali integrali.

Cerca quelli che dicono 100 per cento di grano intero o 100 per cento di grano intero, che sono la soluzione migliore per il controllo della glicemia.

Si potrebbe anche usare la pasta senza glutine. Quelli a base di riso integrale o di quinoa sono anche cereali integrali e utili per il controllo degli zuccheri nel sangue. Ci sono anche paste di farina di lenticchie o fagioli, che hanno il vantaggio di essere più elevate in proteine.

Basta essere sicuri di non cuocere troppo queste paste senza glutine, che hanno la tendenza a diventare sdolcinate quando esagerate.

Per più proteine, sentiti libero di aggiungere un chilo di carne macinata magra, tacchino o pollo alla salsa di pomodoro. Oppure puoi mescolare il pollo al girarrosto avanzato. Per mantenerlo vegetariano, ma fino al contenuto proteico, aggiungere una lattina di ceci sgocciolati o fagioli bianchi.

Adoro la consistenza e la leggera amarezza che il cavolo leggermente al vapore aggiunge a questo piatto, ma se preferisci le verdure più tenere, scambia bietole o spinaci.

Suggerimenti per cucinare e servire

Se stai cercando di preparare questo piatto per una settimana, ci sono molti trucchi che puoi risparmiare tempo. Usa gli asparagi surgelati e il cavolo congelato (o gli spinaci), assicurati di spremere i verdi con un strofinaccio per eliminare i liquidi extra prima di utilizzarli.

Puoi anche scambiare la salsa di pomodoro e basilico, basta cercarne una più bassa di zucchero. Non preoccuparti di trovarne uno con zero grammi di zucchero, dato che i pomodori contengono naturalmente una piccola quantità e spesso viene aggiunto un pizzico per contrastare il gusto acido.

Questo è anche un piatto che puoi preparare in anticipo e congelare per dopo. Congelare la pasta in una casseruola ovensafe. Per cuocere dal congelato, metterlo in un forno a 375 gradi e cuocere per circa 60 minuti fino a cottura cotta e dorata.

Servire con una semplice insalata o con uno slaw sballottato con il condimento in bottiglia preferito o una semplice miscela di aceto balsamico o di vino rosso e olio d’oliva condito con sale e pepe.