Il gombo è un ortaggio verde altamente nutriente che è il baccello commestibile della pianta di gombo. Probabilmente lo sai meglio per la sua fibra solubile, che crea ciò che a volte viene descritto come un goo viscido. L’appiccicosità può essere minimizzata friggendo a fuoco vivo o cuocendo in una zuppa o in uno stufato come il gumbo, dove la fibra si disperde e fornisce un agente addensante.
Se cucini gombo con un cibo acido, come succo di limone, aceto o anche pomodori, aiuta a ridurre il fattore di melma.
Storia interessante
Okra è stato originariamente portato nelle Americhe durante il commercio degli schiavi. Si dice che la parola gombo in swahili sia "gumbo", che spiegherebbe le origini di quel classico piatto della Louisiana. In alcuni punti, il gombo è ancora chiamato gumbo. Okra è anche a volte indicato come "dita della signora".
Conte di carboidrati e fibre
Lungo l’intero spettro di verdure, l’ocra non è amidaceo e tra le verdure più sane a basso contenuto di carboidrati si può mangiare.
| Preparazione di gombo | Conte di carboidrati, fibre e calorie |
|---|---|
| 1/2 tazza di gombo fresco (crudo o cotto) | 2 grammi di carboidrati netti, 2 di fibra di grammi, 16 calorie |
| 1/2 tazza di gombo congelato, cotto | 2 grammi di carboidrati netti, 3 grammi di fibre, 26 calorie |
| 1/4 libbre (4 once) di gombo crudo | 4 grammi di carboidrati netti, 4 grammi di fibre, 35 calorie |
Indice glicemico
L’indice glicemico di un alimento è un indicatore di quanto e quanto velocemente un alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue.
Come per la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico sull’indice glicemico del gombo.
Carico glicemico
Il carico glicemico di un alimento è correlato all’indice glicemico, ma tiene conto delle dimensioni della porzione. Un carico glicemico di uno equivale a mangiare 1 grammo di glucosio. Poiché vi sono pochissime informazioni sull’indice glicemico del gombo, il carico glicemico è stato stimato.
| Carico glicemico stimato di gombo |
|---|
| ½ tazza di gombo: 1 |
| ¼ lb (4 once) di gombo: 3 |
Benefici per la salute
Il gombo è una buona fonte di fibre, compresa la fibra solubile, che può avere molti benefici per la salute, tra cui salute del colon, zucchero nel sangue e benefici cardiovascolari. È un’ottima fonte di vitamina C, vitamina K e manganese, un’ottima fonte di acido folico, oltre a una buona fonte di magnesio, potassio, vitamina B6 e tiamina.
Selezione e conservazione
Per un gombo tenero e gustoso si scelgono baccelli non troppo grandi, lunghi non più di 4 pollici, ma preferibilmente da 2 a 3 pollici, poiché quelli grandi hanno maggiori probabilità di essere troppo maturi e duri. Conservare i baccelli asciutti, avvolti in un sacchetto di plastica. Se sono umidi si modellano rapidamente e poi diventano viscidi. Non lavarli finché non si è pronti a cucinarli.
Se non hai intenzione di mangiare il tuo gombo entro pochi giorni, è meglio congelarlo. Scottare in acqua bollente per 3 o 4 minuti, immergere in un bagno di ghiaccio per 5 minuti, quindi congelare in sacchetti di congelamento, togliendo quanta più aria possibile.
Altri gruppi alimentari
Alcune scelte sono più saggi di altre in termini di selezione di opzioni alimentari a basso contenuto di carboidrati. Verdure a foglia e noci e semi sembrano avere i carboidrati più bassi e i più alti benefici nutrizionali.
La maggior parte dei frutti, cereali e alcuni legumi e latte e latticini hanno una maggiore conta di carboidrati, ma i loro benefici nutrizionali potrebbero giustificarne l’integrazione nella dieta moderatamente.
