Se hai mai bevuto un kombucha, probabilmente conosci il blob simile al fungo conosciuto come SCOBY. Con il suo nome, acronimo di "cultura simbiotica di batteri e lievito", il SCOBY attiva il processo di fermentazione che conferisce alla kombucha la sua texture frizzante e le sue proprietà probiotiche. Si dice che questi batteri probiotici svolgano un ruolo chiave nei presunti benefici per la salute del tè, come una migliore digestione e una maggiore immunità.
Spesso definito come "madre" o "fungo", un SCOBY richiede in genere circa due settimane per essere formato. Puoi creare il tuo SCOBY a casa, quindi riutilizzare quello SCOBY ogni volta che generi un nuovo gruppo di kombucha.
Come creare il proprio SCOBY: un processo passo dopo passo
Quando si preparano a casa i kombucha, alcune persone scelgono di acquistare un SCOBY online o da negozi di alimenti naturali o, in alcuni casi, di procurarsi il loro SCOBY da un amico. Un’altra alternativa è creare il tuo SCOBY, che è un processo abbastanza semplice.
- Per ottenere i migliori risultati quando si crea il proprio SCOBY, utilizzare un barattolo di vetro da un gallone come vaso di fermentazione. Prima di iniziare, assicurati di sterilizzare il vaso facendolo bollire a fuoco vivo per circa 10 minuti.
- Successivamente, dovrai preparare una partita di tè. Dopo aver portato ad ebollizione otto tazze di acqua in una casseruola, mescolare in una tazza di zucchero semolato.
- Una volta che lo zucchero si è sciolto, spegnere il fuoco e far cadere otto sacchi di tè verde o tè nero nella casseruola. Lasciare il tè in infusione per circa mezz’ora.
- Quando il tè ha raggiunto la temperatura ambiente, rimuovere le bustine di tè e scartarle.
- Quindi, versare due tazze di kombucha non aromatizzato acquistato al supermercato nel barattolo di vetro.
- Dopo aver aggiunto il tè fatto in casa, riempire il resto del barattolo con acqua fresca.
- Coprire con un doppio strato di garza o altro tessuto a trama fitta. Fissare il coperchio con elastici per tenere fuori polvere e moscerini della frutta.
Entro circa due settimane, il tuo SCOBY dovrebbe formarsi sulla superficie del tè. Aspetta che il tuo SCOBY raggiunga uno spessore di un quarto di pollice prima di rimuoverlo dal barattolo. In alcuni casi, possono essere necessarie fino a quattro settimane affinché SCOBY si formi completamente.
Una volta che SCOBY è pronto, puoi usarlo per preparare il tuo lotto di kombucha. Poiché è troppo acido da bere, il tè usato per preparare il tuo SCOBY dovrebbe essere scartato.
Suggerimenti per riuscire a fare SCOBY
Per il successo della creazione di SCOBY, prova questi suggerimenti degli esperti:
- Proteggi il tuo SCOBY. Poiché la luce solare può interrompere il processo di fermentazione, è meglio posizionare il barattolo SCOBY in uno spazio privo di sole.
- Vai sempre per barattoli di vetro. Se si utilizza un contenitore metallico, gli acidi prodotti durante la fermentazione potrebbero corrodere il metallo e contaminare il tè.
- Stick con lo zucchero. Potresti preferire il sapore del miele, ma lo zucchero granulato è più adatto al processo di fermentazione. Anche i sostituti dello zucchero e i dolcificanti artificiali sono un no-go.
- Keep it plain and simple. Tè neri e tè verdi non aromatizzati sono ideali per la preparazione di SCOBY. Molti tè aromatizzati contengono oli aromatici che possono interferire con la fermentazione.
- Guarda le tue dimensioni SCOBY. Il tuo SCOBY si riprodurrà ogni volta che preparerai un nuovo gruppo di kombucha. Per evitare che il tuo SCOBY diventi troppo spesso, distacca gli strati dopo che ogni lotto è completo. Puoi trasferire il SCOBY a un altro produttore di birra, o addirittura a riutilizzarlo come ingrediente naturale in prodotti di bellezza fatti in casa. (Alcuni amanti del kombucha consigliano l’uso di SCOBY in maschere facciali fai-da-te, che possono aiutare con l’esfoliazione.)
Consigli per la sicurezza SCOBY
Sebbene la preparazione SCOBY sia generalmente sicura se eseguita correttamente, c’è sempre il rischio di contaminazione da muffa. I microbiologi avvertono che queste muffe potrebbero essere tossiche, o addirittura cancerogene, con il potenziale di essere particolarmente dannose per le persone con sistemi immunitari soppressi.
Per prevenire la contaminazione da muffa, dovresti monitorare continuamente il tuo SCOBY e fare attenzione ai segnali di avvertimento come un odore marcio o rancido o la crescita di macchie nere o verdi. Se sospetti che la muffa si sia formata sul tuo SCOBY, lancia immediatamente il batch.
È anche importante notare che bere kombucha per trattare o controllare un problema di salute esistente può avere gravi conseguenze.
Mentre alcune ricerche preliminari mostrano che l’infuso può proteggere da certe condizioni di salute (come il diabete e il colesterolo alto), non ci sono prove scientifiche sufficienti per raccomandare il kombucha per qualsiasi scopo correlato alla salute.
