La dieta a eliminazione di sei alimenti (SFED) è una delle diete più popolari se si dispone di esofagite eosinofila (EoE). Per aiutare a identificare gli alimenti che causano una esacerbazione dei sintomi associati a EoE, questa dieta elimina i 6 allergeni più comuni che sono stati associati a causare esofagite eosinofila:
- Latte di mucca
- Uovo
- Arachidi e noci dell’albero
- Frutti di mare (pesce e crostacei)
- Soia
- Grano
Questi 6 cibi sono comunemente cucinati nei ristoranti o nella casa media. Potrebbe essere frustrante per te esaminare le ricette nei libri di cucina o su Internet che di solito incorporano alcuni di questi alimenti. Discuteremo dei sostituti che è possibile utilizzare per modificare le ricette in ricette EoE-friendly per migliorare la qualità del cibo.
Grano
Il grano è uno degli allergeni più comuni, o inneschi, associato a esofagite eosinofila in entrambi i bambini (2nd trigger più comune) e adulti (trigger più comune). Il grano contiene 4 proteine che possono causare la reazione allergica associata ai sintomi dell’EoE tra cui: albumina, globulina e glutine (gliadina e glutenina). Sfortunatamente esiste una ricerca limitata e conflittuale su come altri grani che includono queste stesse proteine reagiscono con l’esofagite eosinofila.
Potresti aver sentito che se stai seguendo una dieta SFED, dovresti anche escludere l’orzo e la segale. Questa voce tuttavia ha una ricerca molto limitata e incoerente associata al reclamo. Poiché a malapena e segale hanno proteine simili a quelle del grano, dovresti discutere se l’eliminazione è la migliore per te con il tuo medico o dietologo. Questi grani sono spesso confezionati nelle stesse fabbriche con grano e possono avere del grano in essi.
Dovresti stare attento con alcuni prodotti senza glutine presenti sul mercato, poiché sono stati affinati in modo da eliminare il loro contenuto nutrizionale di ferro, vitamine del gruppo B e tracce di minerali. Nelle ricette, puoi scambiare la farina di frumento con queste fonti di farina:
- quinoa
- grano saraceno
- senza glutine d’avena
- riso integrale
- miglio
La quinoa e il riso integrale sono particolarmente apprezzati come sostituti del grano.
Latte di mucca
Il latte di mucca è stato identificato come un altro dei trigger più comuni associati all’esofagite eosinofila in entrambi i bambini (trigger più comune) e negli adulti (2nd trigger più comune). La proteina che causa reattività con EoE è nota come caseina. A parte il latte di mucca, altri alimenti che comunemente contengono la stessa proteina includono: formaggi, gelati, crema di caffè, proteine del siero di latte, cioccolato e marinate. I buoni sostituti che puoi usare per evitare il latte vaccino ma mantengono un valore nutritivo simile sono:
- latte di riso fortificato
- latte di canapa fortificato
- latte di lino
È importante tenere presente che il latte di mandorle o anacardi non può essere usato come sostituto del latte di mucca , poiché sono entrambi i dadi dell’albero che sono eliminati da un SFED.
Uovo
Sostituire l’uovo può essere un po ‘più complicato a causa del numero di ragioni per cui usiamo le uova nella preparazione del cibo. Ecco alcune idee che puoi utilizzare per sostituire le uova nelle tue esigenze di cottura.
Farina di semi di lino Sostituto per 1 uovo – Ottimo per rilegare
- 1 cucchiaio da tavola farina di semi di lino
- 3 cucchiai di acqua
- mescolare fino all’uovo
seme di chia sostituto per 1 uovo – ottimo per la lievitazione
- 1 cucchiaio da tavola seme di chia
- 1/3 tazza di acqua
- Mescolare e impostare per 15 minuti.
Agar Agar Sostituto per 1 uovo – Ottimo per rilegare
- 1 Cucchiaio di Agar Agar
- 3 Cucchiaio di acqua
Banane mature Sostituto per 1 uovo – Ottimo per l’umidità
- ½ Tazza di purè di banane
Salsa di mele Sostituto per 1 uovo – Ottimo per l’umidità
- ¼ Tazza di salsa di mele (non zuccherato)
Purè di patate Sostituto per 1 uovo – Ottimo per rilegare
- 2 cucchiai di purè di patate (bianche o dolci)
Arachidi e noci degli alberi
Le arachidi e le noci sono difficili da sostituire nelle ricette di cucina. I noccioli degli alberi includono molti tipi diversi di noci. Ecco alcuni degli alberi più comuni che dovrebbero essere eliminati:
- mandorle
- anacardi
- noci di macadamia
- noci del Brasile
- pinoli
- pistacchi
- noci
Le arachidi e le noci sono solitamente utilizzate per il gusto e la consistenza piuttosto che per la necessità di base della ricetta. Questi di solito possono essere saltati nella ricetta, oppure puoi provare a sostituire con cereali di riso o cereali integrali senza glutine. Tuttavia, se stai cercando di sostituire il valore nutrizionale, puoi usare semi che includono: chia, lino e canapa.
Frutti di mare
I pesci e i frutti di mare sono grandi fonti di proteine e acidi grassi Omega-3, che sono buoni per la salute del tuo cuore. Come noccioline e noci, difficilmente troverai un sostituto simile per i frutti di mare. Tuttavia, per la proteina, è possibile utilizzare altre carni a basso contenuto di grassi come il pollame. Allo stesso modo, come sostituto degli acidi grassi Omega-3, è possibile aumentare il consumo di semi di lino e olio di colza.
Soia
La soia è difficile da abbinare al gusto e potrebbe essere necessario aggiungere sale a piacere. Tuttavia, ecco alcune opzioni per sostituire la soia nelle ricette:
- Piselli
- Latte di cocco
- Succo d’oliva
- Aceto di prugne
Sostituzione di alimenti
Garantire che si mantenga una dieta equilibrata farà sì che non si soffra di malnutrizione mentre si segue un SFED dieta. Usando sostituti alimentari allergeni nella tua cottura, potrai comunque utilizzare ricette trovate per gustare una varietà di cibi. Trovare quale sostituto funzioni meglio per te è una scelta molto personale. Sperimenta con questi suggerimenti per trovare ciò che ti piace di più. Godere!
