Il 22 maggio 2017 il Dipartimento della sanità pubblica della California ha riferito che 10 persone si ammalavano gravemente dopo aver mangiato la salsa al formaggio nacho venduta da una stazione di servizio fuori Sacramento, in California. Un uomo è morto
Nell’aprile 2015, 29 persone si sono ammalate gravemente dopo aver mangiato insalata di patate in un sorso di chiesa.
Cosa hanno in comune questi due eventi? Erano entrambi focolai di botulismo alimentare. Bot Il botulismo alimentare è causato da una tossina nervosa prodotta dal batterio
Clostridium botulinum . Questa rara malattia può causare una paralisi respiratoria potenzialmente letale. Ex Spiegazione del botulismo alimentareDal punto di vista tecnico, il botulismo alimentare non è un’infezione ma piuttosto un’intossicazione. La tossina preformata prodotta da
Clostridium botulinum
viene assorbita nell’intestino e circola attraverso il sangue nelle giunzioni muscolo-muscolari dove si lega, causando così la paralisi. Il danno specifico causato dalla tossina dipende da quali nervi sono interessati. Ad esempio, quando la tossina si lega ai nervi del sistema nervoso autonomo, si verificano aritmie cardiache e instabilità della pressione sanguigna. Il danno alle sinapsi nervose causato dalla tossina botulinica è permanente e il recupero richiede la ricrescita delle sinapsi.
Le fonti comuni di botulismo alimentare comprendono alimenti fatti in casa che sono stati conservati impropriamente, inscatolati o fermentati. Più raramente, gli alimenti acquistati nei negozi o gli alimenti venduti nei negozi possono essere una fonte di botulismo, come aglio tritato in olio, peperoncino, pomodori, salsa di formaggio in scatola, succo di carota e patate al forno avvolte in carta stagnola.
Sintomi del Botulismo Alimentare
Il botulismo alimentare inizia tra 12 e 36 ore dopo il consumo di alimenti contaminati.
Inizialmente, il botulismo alimentare porta a nausea, secchezza delle fauci e, talvolta, diarrea. I sintomi successivi includono pupille dilatate, visione offuscata e nistagmo, o movimenti oculari rapidi e incontrollati.
Alla fine, una paralisi che colpisce entrambi i lati del corpo si diffonde dall’occhio, dalla laringe e dai muscoli respiratori fino al tronco e alle estremità.
La paralisi completa dei polmoni, che porta a un insuffi- ciento polmonare, è la cosa peggiore che può accadere in coloro che sono affetti da botulismo di origine alimentare e provoca il decesso nel 10-20% dei pazienti.
Purtroppo, non esiste una cura per il botulismo. Il trattamento è diretto ai sintomi ed è di supporto. La ventilazione meccanica (ad es., Il respiratore in terapia intensiva) è la chiave per un trattamento efficace e riduce il tasso di mortalità a meno del 10%. Inoltre negli adulti si ritiene che dosi elevate di
Clostridium botulinum
antitossina siano utili per neutralizzare la tossina circolante. Prevenzione del botulismo di origine alimentare Il modo migliore per gestire il botulismo di origine alimentare è quello di evitare l’esposizione ad esso in primo luogo.
Le spore di Clostridium botulinum are si trovano nel suolo in molte parti del mondo, compresi gli Stati Uniti. Il cibo contaminato dalla tossina non mostra alcun cambiamento nel gusto, nel colore o nell’olfatto. Le verdure sono particolarmente adatte a ospitare e sostenere la crescita di
Clostridium botulinum.
Se riesci a procurarti i tuoi alimenti, è imperativo utilizzare un contenitore a pressione per alimenti a bassa acidità e seguire tutti i tempi di lavorazione specificati per l’inscatolamento in casa. I cibi a bassa acidità includono verdure, fichi, alcuni pomodori, carne, pesce e frutti di mare. Non utilizzare un contenitore per l’acqua bollente invece di un contenitore per la pressione quando si fa l’inscatolamento domestico, perché un contenitore per l’acqua bollente non elimina le spore. Per le istruzioni complete per l’inscatolamento domestico sicuro, controlla la Guida completa di USDA a Home Canning.
Quando si consumano cibi in scatola a basso contenuto di acido, portare sempre a ebollizione gli alimenti in una casseruola, anche se non si notano segni di deterioramento. Ad altitudini inferiori a 1000 piedi, far bollire per almeno 10 minuti. Per ogni 1000 piedi in più di elevazione, aggiungere un minuto di tempo di ebollizione. Ad esempio, a un’altitudine di 3000 piedi, far bollire per almeno 12 minuti.
Ispezionare sempre tutti gli alimenti in scatola, compresi quelli acquistati in negozio, per i segni di contaminazione. Eliminare immediatamente i cibi in scatola che perdono, gonfiano, sporgono, sono danneggiati o incrinati. Se apri un cibo in scatola e il contenuto sprigiona liquidi o schiuma, gettalo immediatamente. Infine, getta via ogni contenitore in scatola il cui contenuto sia ammuffito, scolorito o maleodorante.
Non puoi mai essere troppo sicuro con i cibi in scatola.
Quando si eliminano le fonti di possibile contaminazione, indossare guanti per evitare il contatto con la pelle, raddoppiare le lattine oi contenitori, fissare saldamente i sacchetti con del nastro, evitare perdite e usare candeggina per ripulire eventuali fuoriuscite.
Una parola da Verywell Anche se le epidemie di botulismo di origine alimentare sono rare, accadono. Essere alla ricerca di fonti alimentari potenzialmente contaminate, in particolare cibo in scatola, sia che siano conservate in casa o acquistate in negozio. Smaltire con cura gli alimenti in scatola che sembrano contaminati.
