Alcuni studi hanno collegato il consumo di caffè a determinati benefici per la salute. Tuttavia, il caffè non sempre ama i sistemi digestivi delle persone. Infatti, potrebbe portare a sintomi come bruciore di stomaco o dispepsia, indigestione acida e reflusso. Generalmente, questo perché il caffè provoca un aumento dell’acido gastrico. Ciò lascia alle persone che amano il caffè alla ricerca di soluzioni a questo problema.
Ecco dove i ricercatori intervengono per cercare risposte. Gli scienziati hanno analizzato quali composti si trovano nel caffè e se possono essere regolati per produrre un infuso più appetitoso. Potresti bere certe varietà di caffè abbattere alcuni dei problemi di stomaco vissuti dagli amanti del caffè?
Caffè a basso contenuto di acido
Per questo articolo, il caffè acido inferiore fa riferimento ai livelli di pH: livelli di pH più bassi sono più acidi e quelli superiori sono più basilari. La torrefazione dei chicchi di caffè produce un caffè che ha un basso contenuto di acidità e la fermentazione a freddo conferisce anche questo effetto perché nel caffè vengono erogati meno composti quando è freddo.
Alcune varietà di caffè sono anche naturalmente meno acide, il che può essere il risultato di una coltivazione a quote più basse o di particolari metodi di asciugatura. Il caffè acido inferiore è disponibile in una varietà di sapori e opzioni di arrosto.
Alcune persone potrebbero apprezzare il gusto del caffè con un contenuto acido inferiore, in quanto tende ad essere più liscio e delicato rispetto al caffè con una maggiore acidità.
Ad altri mancherebbe quello che gli intenditori descrivono come la "luminosità" di un infuso con il suo pH naturale intatto. Tuttavia, non è probabile che sia l’effettivo contenuto di acido nel caffè a causare lo stomaco turbato. Il caffè ha un contenuto acido inferiore, in media, ad esempio, di succo di pomodoro e succo d’arancia.
Probabilmente non c’è nulla di male nel provare a vedere se il caffè acido diminuisce i sintomi. Tuttavia, non ci sono prove che sia proprio l’acido che la maggior parte delle persone trova problematico nel bere il caffè.
Un composto di caffè benefico chiamato N-metilpiridinio
Un composto chimico chiamato N-metilpiridinio (NMP) può offrire alcuni indizi su come preparare un caffè che non porti fastidio allo stomaco. Alcuni studi hanno scoperto che il caffè che contiene concentrazioni più elevate di NMP provoca la secrezione di meno acido dello stomaco, il che significa che c’è meno succhi gastrici per provocare sintomi di bruciore di stomaco.
Ciò pone la domanda: perché non usiamo l’NMP come trattamento per abbassare l’acidità di stomaco? Risulta, non è proprio così semplice. Mettere la NMP direttamente sopra le cellule dello stomaco non ha avuto lo stesso effetto, quindi è chiaro che c’è di più nella storia e che i composti nel caffè stanno lavorando insieme in un modo complesso per influenzare il rilascio di acidi gastrici.
Il vero colpevole può essere acido clorogenico
Altri composti nel caffè studiati per i loro effetti sull’acido dello stomaco includono (N) alcanoil-5-idrossitriptamidi (C5HT) e acidi clorogenici (CGA).
Uno studio ha dimostrato che quando il contenuto di NMP nel caffè era più alto e il contenuto di C5HT e CGA era inferiore, i partecipanti allo studio avevano prodotto meno acido dello stomaco.
Quindi, mentre l’NMP è un composto chiave nella ricerca di un caffè che non causa sintomi, anche la presenza di C5HT e CGA in concentrazioni più basse ha un effetto. La migliore combinazione per trovare un caffè adatto allo stomaco sarà quindi più bassa in acidi clorogenici e più alta in NMP.
L’aggiunta di latte al caffè può anche aiutare a diventare più adatto allo stomaco, almeno per coloro che sono in grado di avere latte. Quando il latte viene aggiunto al caffè, diverse proteine del latte, tra cuiα-caseina,β-caseina,κ-caseina,α-albumalbumina eβ-lattoglobulina, si legheranno agli acidi clorogenici. Con l’acido clorogenico legato da una proteina, non farà il suo lavoro per aumentare l’acidità di stomaco perché è meno biodisponibile (che è una misura della facilità con cui un composto viene assorbito dal corpo).
Ottenere il giusto equilibrio con Dark Roasting
Contrariamente a quanto potrebbe sembrare vero, sono le varietà scure arrosto che possono essere il caffè che è più facile sullo stomaco. Gli studi dimostrano che un arrosto scuro, rispetto ad un arrosto medio, ha aumentato il contenuto di NMP e diminuito il contenuto di acido clorogenico.
Per chi cerca un caffè più facile sullo stomaco, un arrosto scuro, che potrebbe avere meno composti che aumentano l’acidità di stomaco e una quantità maggiore di sostanze chimiche che riducono l’acidità di stomaco, offrirà le maggiori possibilità di un caffè che non t causare sintomi
Caffè a doppia fermentazione
I produttori di caffè a doppia fermentazione sostengono che il processo di trattamento dei loro chicchi di caffè può portare a un caffè più facile sullo stomaco. Quando la maggior parte delle persone pensa ai cibi fermentati, pensa ai probiotici, ma il caffè processato in questo modo non conterrà naturalmente alcun batterio benefico per l’apparato digerente.
Il caffè viene tipicamente fermentato una volta, ma alcuni produttori aggiungono una seconda fermentazione, a volte anche denominata "double soak" o "Double Kenya Fermentation" perché il caffè del Kenya è noto per questo processo, l’idea è che la doppia fermentazione possa rimuovere "Note amare" e rendono il caffè più appetibile per le persone che hanno problemi digestivi
Sono gli acidi clorogenici nel caffè che sono almeno in parte responsabili del gusto amaro, quindi l’idea è, meno il caffè è amaro, meno è il caffè sono presenti acidi clorogenici, tuttavia non ci sono prove che la doppia fermentazione, infatti, riduca la quantità di acidi clorogenici o aumenti il contenuto di NMP, entrambi necessari per creare un caffè che riduce la produzione di acido dello stomaco
Caffè verde ( Chicchi di caffè non torrefatti)
Il caffè verde è una varietà di chicchi di caffè che non ha subito un processo di tostatura, senza arrostire i fagioli, gli acidi clorogenici e il contenuto di NMP del caffè fermentato e non sarà alterato, e il risultato è un caffè che non avrà alcun beneficio sulla riduzione della produzione di acido gastrico.
Inoltre, il caffè preparato con fagioli non torrefatti può avere un sapore amaro, a causa del maggiore contenuto di acido clorogenico.
La caffeina è importante?
Quello che molti bevitori di caffè apprezzano del caffè non è un segreto: è il contenuto di caffeina. Mette l’alzarsi e andare al mattino, e per alcuni, anche nel pomeriggio.
Tuttavia, la maggior parte degli studi mostra che la caffeina non sembra essere un problema quando si considerano gli effetti del caffè sullo stomaco. Alcuni studi che hanno esaminato varie miscele di caffè e il loro effetto sulla produzione di acido gastrico utilizzavano caffè che erano simili nel contenuto di caffeina per persino il campo di gioco. Si pensa che i composti bioattivi presenti nel caffè che aumentano o diminuiscono i succhi digestivi nello stomaco possono interagire tra loro indipendentemente dalla quantità di caffeina presente nel caffè.
Effetti individuali: come ti influenzi?
Un altro pezzo del puzzle è come la singola persona reagisce ai composti e al contenuto di caffeina nel caffè. Mentre si possono fare raccomandazioni generali da studi scientifici, specialmente quelli che includono un numero maggiore di persone, ci sono variazioni genetiche che possono influenzare il modo in cui una persona reagisce ai composti nel caffè.
C’è un limite a questa variazione, quindi potrebbe non essere terribilmente importante per la maggior parte delle persone, ma questo significa che potrebbero esserci alcuni tentativi ed errori coinvolti. Il caffè che una persona giura e che è in grado di bere senza il bruciore di stomaco potrebbe non funzionare allo stesso modo per tutti. Ciò significa che provare diverse marche può essere una parte della ricerca di un caffè che è più facile da digerire.
Segreti per preparare il caffè che non causerà irritazione allo stomaco
In base alla ricerca disponibile, in breve, ecco cosa può essere d’aiuto.
- Vai per arrosto scuro.Potrebbe sembrare che più scuro è il caffè, più i sintomi dello stomaco potrebbero causare, ma è vero il contrario. Il caffè torrefatto fa emergere il meglio in un composto naturale che sopprime effettivamente la produzione di acido dello stomaco.
- Utilizzare un metodo di preparazione a freddo.L’infusione a freddo porterà a un caffè con livelli più bassi di tutti i composti presenti nel caffè. Ciò significa che le parti di caffè che causano un aumento dell’acido gastrico saranno inferiori.
- Aggiungi latte.Naturalmente, questa non è un’opzione per le persone allergiche al caseificio o che la stanno evitando a causa dell’intolleranza al lattosio (un’altra causa di disturbi allo stomaco), ma potrebbe essere di aiuto per coloro che non hanno problemi con il latte. Le proteine del latte si combinano con alcuni dei composti del caffè che tendono ad aumentare l’acidità di stomaco.
Una parola da Verywell
Mentre ci sono stati alcuni studi su come e perché alcuni tipi di caffè possono causare una minore produzione di acidi dello stomaco rispetto ad altre varietà, c’è ancora molto da imparare su questo complesso processo.
Trovare un caffè ad alto contenuto di NMP e pochi acidi clorogenici potrebbe causare un minor numero di sintomi allo stomaco dopo averlo bevuto. Questo effetto potrebbe essere aumentato attraverso l’uso di un metodo di produzione a freddo e l’aggiunta di latte. Tuttavia, potrebbe essere necessaria una certa quantità di prove ed errori perché i produttori di caffè in genere non pubblicizzano il contenuto di NMP e acido clorogenico dei loro fagioli! Con la vasta gamma di caffè sul mercato, tuttavia, è probabile che ce ne sia uno che presenta meno disturbi allo stomaco.
