Aspetti nutrizionali (per porzione)
Calorie 293 Grassi 27 g Carote 13 g Proteina 1 g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi nutrizione Etichetta
| Fatti nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 vaso (circa 16 tazze di brodo) | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 293 |
| % Valore giornaliero * | |
| Grasso totale 27g | 35% |
| Grasso saturo 4g | 20% |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 91mg | 4% |
| Carboidrato totale 13g | 5% |
| Fibra alimentare 5g | 18% |
| Zuccheri totali 5g | |
| Include 0g Zuccheri aggiunti | 0% |
| Proteine 1g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 47mg | 4 % |
| Ferro 1mg | 6% |
| Potassio 365mg | 8% |
| * Il% Daily Value (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
(5 valutazioni) Tempo totale 60 min
Prep 10 min, Cuocere 50 min
Porzioni 1 vaso (circa 16 tazze di brodo)
I brodi vegetali confezionati hanno meno probabilità di essere allergici rispetto ai brodi di carne, specialmente per allergie da soia o cipolla o sensibilità agli additivi alimentari. Questo perché puoi preparare un pollo o un brodo di manzo utilizzabile con ossa, carne, acqua e un po ‘di sale. Le scorte di carne si basano sulla gelatina delle ossa per fornire gusto e sapore; le verdure, al contrario, richiedono più lavoro per persuadere il sapore e molti produttori aggiungono esaltatori di sapidità sotto forma di lievito, glutammato monosodico o "proteine vegetali idrolizzate". Fortunatamente, puoi creare un ottimo brodo vegetale adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze allergiche.
Si noti che le informazioni nutrizionali sono una stima per l’intero piatto di brodo.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 6 tazze di verdure aromatiche (una combinazione di carote, cipolle, aglio, sedano, sedano rapa, porri, pastinache o scalogno)
- 4 tazze di altri contorni vegetali (tra cui bietole, rutabaga, bucce di patate, zucchine , zucca gialla, germogli di soia)
- erbe (diversi rametti di prezzemolo, 1 foglia di alloro e timo, maggiorana, origano, cerfoglio)
- 10 pepe nero
- 4 litri di acqua
Preparazione
- Preparare verdure aromatiche sbucciate l’aglio e tritate tutte le verdure in pezzi grossolani, circa uno e un pollice e mezzo. (Non è necessario sbucciare le verdure per il brodo, ma è necessario lavarle.) Preparare le guarnizioni vegetali lavandole e tagliandole in pezzi da un pollice e mezzo. Se hai una garza in mano, lega insieme erbe e grani di pepe in un mazzo di fiori.
- In una pentola grande e pesante, riscaldare l’olio a fuoco medio fino a quando luccica. Aggiungere le verdure aromatiche e mescolare bene per ricoprire, quindi ridurre il calore a molto basso e cuocere le verdure, mescolando frequentemente, per alcuni minuti.
- Aggiungere acqua e raschiare eventuali pezzi marroni dal fondo della padella. Aggiungi guarnizioni e aumenta il calore a medio-basso. Portare a bollore lentamente il brodo. Aggiungi le erbe e fai sobbollire. Fai bollire fino ad avere circa otto tazze di liquido.
- Strain stock, schiacciare le verdure con la parte posteriore di un cucchiaio.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Gli ingredienti sopra elencati sono solo suggerimenti. Ogni verdura di cui ti piace il sapore è un gioco equo per il brodo vegetale. Tieni presente, però, che le branchie dei funghi trasformeranno il brodo nero (i funghi portobello hanno una percentuale maggiore di branchie rispetto ad altri funghi) e che barbabietole e pomodori trasformeranno il loro stock in rosso o in rosa.
Ho anche evitato verdure come peperoni, rape e brassiche (cavolfiori, broccoli e verdure affini) che hanno sapori particolarmente forti. Sei certamente lieto di aggiungerli, e se hai intenzione di usare il brodo in una zuppa dove questi sapori si fonderebbero bene, sarebbe un bel tocco.
Per aumentare il contenuto nutrizionale della zuppa (specialmente se hai un bambino che è particolarmente interessato al consumo di verdure), considera l’aggiunta di verdure di mare come dulse o kombu.
Conservazione del brodo vegetale
Una pentola di brodo tiepido è un ottimo mezzo per far crescere i batteri nocivi, quindi siate consapevoli della sicurezza alimentare e immagazzinate correttamente il brodo:
- Il brodo caldo deve raffreddarsi il più rapidamente possibile. L’USDA cita una "zona pericolosa" da 40F a 140F alla quale gli alimenti sono a più alto rischio di contaminazione batterica, quindi l’obiettivo è di ridurre al minimo il tempo che il vostro stock spende in quel fuso orario. Per questa quantità di stock, le tue due migliori opzioni sono di dividere immediatamente il brodo in quattro contenitori più piccoli e metterlo in frigorifero, o di riempire il lavandino o un altro grande contenitore come una vasca o una vasca con acqua ghiacciata e circondare la pentola con ghiaccio acqua fino a quando il brodo si è raffreddato a circa 40 °. (La ragione per non mettere semplicemente l’intero piatto nel frigorifero è che il brodo richiederà troppo tempo per raffreddarsi, e potrebbe riscaldare gli oggetti attorno ad esso per l’avvio).
- È possibile conservare in modo sicuro le scorte nel frigorifero o nel congelatore. Il brodo vegetale dura circa una settimana in frigorifero, o per circa due mesi se congelato. Considerare il congelamento di brodo vegetale in contenitori molto piccoli o vaschette per cubetti di ghiaccio da utilizzare nelle ricette.
