sicuramente non privi di glutine se i cereali in questione sono grano, orzo, segale o parenti stretti di quei grani. Le voci sono circolate da molto tempo (più di un decennio, infatti) che i chicchi germogliati, cioè i cereali che sono germinati, sono privi di glutine, specialmente se usati nel pane, anche se iniziano a contenere il glutine
. Nonostante queste voci, questo non è vero.Il glutine è una proteina che le piante di erba immagazzinano nei loro semi, che noi conosciamo come i loro grani. Quando un seme germina, inizia a consumare parte del glutine per nutrire la pianta in crescita.
Ma un sacco di glutine rimane nei germogli usati nel pane di grano germogliato – più che abbastanza per rendere il pane fatto dal grano germogliato in modo definitivo
non
senza glutine. Quindi, perché questa voce? Le persone sembrano confondere "senza glutine" e "mangiare sano" (anche per "lo stesso motivo" si confondono "senza glutine" e "biologico").
Il pane germogliato è considerato salutare, così come la dieta priva di glutine … e quindi i due devono andare insieme, giusto?
C’è un pane particolare che sembra affiorare frequentemente in queste voci: pane Ezechiele 4: 9. Questo pane, offerto in diverse varietà dal produttore Food for Life, è stato ispirato dal versetto biblico che afferma in parte: "Prendi anche a te frumento e orzo, fagioli e lenticchie, miglio e farro, e mettili in una nave, e fatene il pane ".
Come puoi vedere, il verso della Bibbia in questione menziona tre diversi tipi di cereali contenenti glutine: grano, orzo e farro. E abbastanza sicuro, il pane di Ezechiele 4: 9 contiene versioni organiche e germogliate di tutte e tre queste, insieme a miglio germogliato, lenticchie germogliate e semi di soia germogliati.
Il pane contiene anche qualcos’altro: glutine di grano biologico.
Quindi penso che possiamo tranquillamente dire che è decisamente
non
senza glutine. Ora, Food for Life produce altri prodotti privi di glutine, tra cui un’ampia varietà di pane senza glutine germogliato e senza glutine. Assicurati di non raccogliere il pane sbagliato poiché molti supermercati espongono tutti i prodotti nel loro corridoio di cibo congelato. La linea di fondo
Se un pane elenca "grano germogliato" sui suoi ingredienti – o uno di questi nomi per varie forme di grano, incluso kamut, farro, Einkorn e bulgur – devi evitare quel pane se hai la celiachia o sensibilità al glutine non celiaca. Lo stesso vale per il pane o altri prodotti contenenti segale germogliata o orzo germogliato, entrambi i quali contengono anche cereali contenenti glutine.
