Ci sono buone notizie: Sì, la quinoa pura è priva di glutine, rendendola sicura per le persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine non celiaca. Tuttavia, ciò non significa che
tutti i prodotti containing contenenti quinoa siano privi di glutine. In effetti, alcuni sicuramente non lo sono. Devi stare attento e leggere le etichette dei prodotti. La quinoa è veramente senza glutine? La quinoa non è davvero un granello. È il seme di una pianta legata agli spinaci, non al grano. Pertanto, se riesci a trovare la quinoa intera o la farina, che è etichettata senza glutine o senza glutine certificato, è un perfetto sostituto per le voci di menu a base di cereali.
Tutta la quinoa può essere utilizzata come cereali integrali a "chicco", cuocendoli come faresti con la farina d’avena o come base per i cereali freddi. Può anche essere macinato in farina per focaccia o trovato in miscele di farina senza glutine per dolci e pasticcini. La quinoa produce anche pasta decente. Ad alcune persone piace usarlo nelle insalate a base di grano "freddo" al posto del grano bulgur.
Diverse marche di quinoa integrale integrale sono etichettate come "senza glutine", tra cui Ancient Harvest, Trader Joe’s e Bob’s Red Mill.
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Uno studio del 2014 ha pubblicato 401
L’American Journal of Gastroenterology
conferma che la quinoa è sicura per le persone a cui è stata diagnosticata la malattia celiaca.I ricercatori hanno cercato di dimostrare o confutare prove da precedenti ricerche indicanti che la quinoa potrebbe aggravare il sistema immunitario nelle persone celiache.Per testare questo, 19 celiaci diagnosticati che seguivano la dieta priva di glutine hanno mangiato 50 grammi di quinoa (un po ‘meno di un quarto di tazza) ogni giorno per sei settimane. I ricercatori hanno valutato la loro dieta, monitorato i loro sintomi e monitorato la loro reazione del sistema immunitario con i test del sangue celiaco.
Hanno anche guardato direttamente l’intestino tenue di 10 persone sia prima che dopo aver aggiunto la quinoa alla loro dieta per vedere se stavano vivendo un’atrofia villosa (danni al loro intestino). In realtà hanno trovato lievi miglioramenti nell’atrofia villosa di coloro che sono stati sottoposti ai test. I ricercatori hanno anche notato leggeri miglioramenti nelle misure di colesterolo.
"L’aggiunta di quinoa alla dieta priva di glutine dei pazienti celiaci è stata ben tollerata e non ha esacerbato la condizione", conclude lo studio. Tuttavia, ha aggiunto che gli studi a lungo termine determineranno la massima sicurezza di questo sostituto del grano per le persone con malattia celiaca.
È tutto con la quinoa senza glutine?
La risposta è chiara no e devi ancora leggere le etichette. Molti, ma non tutti, i prodotti a base di quinoa presenti sul mercato sono considerati senza glutine.
Ad esempio, Ancient Harvest produce una varietà di prodotti di quinoa sicuri, tra cui pasta a base di farina di mais e quinoa e prodotta in una struttura senza glutine. Orgran, un altro produttore di prodotti senza glutine, produce cereali senza glutine, piadina e briciole multicereali con la quinoa.
Bob’s Red Mill produce farina di quinoa in una struttura senza glutine. Se hai una malattia celiaca e non puoi tollerare l’avena, devi sapere che Bob sta anche trasformando l’avena senza glutine in quella struttura. Tuttavia, Bob’s Red Mill produce anche un pancake biologico 7-Grain Mix con quinoa che è
non
senza glutine. La linea di fondo è, non si può presumere che i prodotti contenenti quinoa come loro ingrediente principale sono privi di glutine. È proprio come non puoi assumere prodotti che contengono riso o mais poiché il loro ingrediente principale è senza glutine. Devi sempre controllare l’etichetta degli ingredienti per i termini che indicano il glutine prima di acquistare qualsiasi cosa.
