Spesso sentiamo dire che "i grassi trans sono cattivi", e mentre è vero che la maggior parte dei grassi trans nella nostra dieta in questi giorni hanno conseguenze negative sulla salute, questa è in realtà una semplificazione eccessiva. La cosa semplificata, ma precisa, è che i grassi parzialmente idrogenati fanno male a noi. I "grassi trans" sono diventati una scorciatoia per questo tipo, ma ci sono anche altri grassi trans che potrebbero anche essere buoni per noi.
L’American Heart Association raccomanda di limitare gli acidi grassi trans a meno dell’1% dell’apporto calorico giornaliero.
Cosa sono i grassi trans, in realtà?
I grassi trans sono un tipo di grasso. Trans "si riferisce alla configurazione delle molecole.La maggior parte dei grassi nel nostro corpo hanno la configurazione" cis "." Trans "e" cis "configurazioni della stessa molecola sono chiamati" stereoisomeri ".
Artificial Trans Fat
Artificial trans fat è un tipo di grasso creato quando l’olio vegetale è indurito o solidificato attraverso un processo di trattamento con idrogeno ad alta pressione e temperatura.Il processo converte l’olio vegetale liquido in una sostanza solida o semisolida che viene spesso trasformata in margarina o accorciata e incorporata in molti altri alimenti trasformati La maggior parte dei grassi trans nel nostro cibo sono prodotti aggiungendo legami di idrogeno a grassi insaturi.Questo rende il grasso più stabile, quindi non rovina il più rapidamente.Questi grassi sono generalmente indicati come "parzialmente idrogenati" grassi "o" oli parzialmente idrogenati ".
" I grassi completamente idrogenati "non devono contenere quantità significative di grassi trans, ma non sono stati studiati molto quando si tratta di sicurezza in termini della nostra salute
L’evidenza è abbastanza chiara che il grasso trans contribuisce alla patologia cardiaca. Nel 2015, la sentenza Food and Drug Administration ha rimosso il grasso artificiale come GRAS o "generalmente riconosciuto come sicuro" per l’uso negli alimenti umani.
La sentenza significa che i produttori di alimenti hanno tre anni per rimuovere tutti i grassi trans dai loro prodotti. Tuttavia, gli studi dimostrano che lasciare questo ai produttori di alimenti potrebbe non essere una buona politica, dal momento che uno studio ha dimostrato che, nonostante siano stati messi fuorilegge in Europa, solo una leggera riduzione dei grassi trans è stata riscontrata negli stessi alimenti rispetto a prima e 3 anni dopo le regole " implementazione.
Un grasso transessuale che si verifica naturalmente: il CLA è un grasso trans sano
L’altro tipo di grasso che ha una configurazione trans si trova naturalmente nel latte e nella carne di alcuni animali (ruminanti, come mucche e bisonti, specialmente quelli che hanno mangiato l’erba come opposto al grano). Questi sono conosciuti come acidi grassi trans, o TFA. Questo tipo di grasso è chiamato acido linoleico coniugato (CLA) e sembra essere buono per noi. C’è una piccola prova che il CLA può proteggere dal cancro, per esempio. Tuttavia, come molte altre sostanze presenti in natura, gli studi sul CLA sotto forma di integratore alimentare sono stati finora deludenti.
Quali alimenti sono ricchi di grassi trans?
I prodotti da forno e altri alimenti commercialmente fritti o trasformati possono incorporare grassi trans. L’accorciamento regolare è per la maggior parte prodotto con olio parzialmente idrogenato e quindi contiene molti grassi trans.
In passato, la margarina era principalmente costituita da grassi trans, e i grassi trans erano usati in modo predominante in cracker fabbricati, biscotti, pane, torte, muffin, ciambelle e simili. Con la nuova regola, questo sta cambiando, ma può ancora essere vero in larga misura.
