Una ricetta salutare Stroganoff a base di pollo

Aspetti nutrizionali (per porzione)

Calorie 239 Grasso 11 g Carote 10 g Proteina 26 g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi nutrizione Etichetta

(58 voti) Tempo totale 95 min
Prep 20 min, Cuoco 75 min
Porzioni 6 (1 tazza ciascuno)

Tutti gli stroganoff hanno una cosa in comune: sugo di panna acida. Ora che la crema acida senza lattosio è disponibile in alcuni mercati, anche le persone che devono evitare il lattosio come parte di una dieta low-FODMAP possono gustare questo vecchio piatto da cucina.

Per mantenerlo basso FODMAP, assicurati di usare funghi in scatola, che sono più bassi nei FODMAP di quelli freschi, e scegli un brodo di pollo di sodio ridotto che non contenga cipolle o aglio. Il brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio è quello che si adatta al conto.

Ingredienti

• 6 cucchiai di farina di sorgo setacciata
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• ½ cucchiaino di foglie di timo essiccate
• 1 ½ libbra disossata, petto di pollo senza pelle, tagliata a strisce di 3/4 pollici
• 2 cucchiai di oliva infusa all’aglio olio, diviso
• 1 peperone rosso medio, seminato e tritato bulbo di finocchio
• ¼ sterlina, tritato
• 4 once funghi stagionati in scatola prosciugati (resa da una lattina di 7 once)
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 2 tazze ridotto brodo di pollo di sodio
• ½ tazza di panna acida senza lattosio
• 1 cucchiaino di senape di Digione

Preparazione

1. In un piatto fondo, mescolare insieme la farina di sorgo, sale, pepe e timo. Draga il pollo a fette nella miscela di farina.
2. In una padella grande con un coperchio aderente, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio fino a quando non diventa fragrante. Riservare 1/4 di tazza di pepe rosso per guarnire e far rosolare il resto con il finocchio per circa cinque minuti. Trasferire le verdure saltate in una ciotola media.
3. Misurare il secondo cucchiaio di olio nel centro della padella e rotolare la padella per distribuirlo. Aggiungi il pollo alla padella; riservando la farina extra dal piatto di dragaggio. Fate rosolare il pollo su entrambi i lati, circa 15 minuti. Raschiare il fondo della padella con la spatola mentre si gira il pollo, in modo da non perdere la crosta.

1. Rimettere i peperoni saltati e il finocchio nella padella. Aggiungere i funghi, la salsa Worcestershire e il brodo di pollo. Coprire la padella, portarla a ebollizione, quindi regolare il calore per far sobbollire delicatamente per 45 minuti. Aggiungere la miscela extra di farina e cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo è addensato, 2-3 minuti. Spegnere il fuoco, mescolare la panna acida e la senape e servire immediatamente sopra il riso, guarnito con il peperoncino rosso tritato extra.

Variazioni e sostituzioni

Se non si riesce a trovare la panna acida senza lattosio, considerare l’uso di una crema acida regolare e piena di grassi se si pensa di poter gestire un po ‘di lattosio e attenersi a una sola porzione della ricetta, che avere solo 1 1/2 cucchiai di panna acida e probabilmente meno di 1 grammo di lattosio.

Per rendere questa ricetta senza glutine, utilizzare una marca di salsa Worcestershire senza glutine.

Consigli per cucinare e servire

Il segreto per tenere il pollo è mantenere questo stufato di cottura a bollore, non un punto d’ebollizione.

Regolare il calore come necessario durante ogni fase di cottura per evitare l’ebollizione, che irrigidirà il pollo.

Se il budget lo consente, acquista il pollo come pollaio o costoletta di maiale, per salvare un passaggio durante la preparazione di questa ricetta.

Se preparerai il riso integrale per questo pasto, avvialo quando stai per iniziare a rosolare le verdure.

Se il riso finisce di cuocere pochi minuti prima che la Stroganoff sia pronta, basta spegnere il fuoco, lasciare la pentola coperta e pelare il riso appena prima di servire.