La segale è uno dei tre chicchi di glutine. Contiene una proteina chiamata secalin, che è una forma di glutine. Pertanto, qualsiasi alimento contenente segale come ingrediente non è sicuramente sicuro sulla dieta priva di glutine.
Diventa più difficile quando ci rivolgiamo a whisky di segale, come vedrai tra un minuto.
Nei prodotti da forno che usano la farina, troverai principalmente la segale nel pane sandwich, ad esempio, è comune nei paesi tedeschi e dell’Europa dell’Est usare la farina di segale nel pane con semi di cumino e nel pane di segale.
Inoltre, cracker e fette biscottate contengono spesso segale e quelli che sono anche off-limits per chi soffre di celiachia o di glutine non celiaco.
Identificazione della segale contenente glutine sulle etichette degli alimenti
Le leggi sull’etichettatura degli alimenti non richiedono la divulgazione del glutine sulle etichette, ma in pratica i produttori generalmente vogliono che sappiate che ci sono farina di segale o granella di segale in un prodotto, poiché è considerato un premio ingrediente.
Pertanto, se si vede menzione di segale (o il suo nome latino, secale) su un’etichetta, si dovrebbe evitare questo prodotto.
Il triticale è un ibrido di segale e frumento e contiene glutine, quindi evita qualsiasi prodotto contenente triticale.
Opzioni di pane "segale" senza glutine
Per coloro che desiderano il gusto e la consistenza del pane scuro, alcuni produttori senza glutine producono pane "segale" senza glutine.
Ad esempio, Three Bakers offre un pane in stile segale senza glutine, e il Canyon Bakehouse Gluten-Free produce pane Deli Rye-Style, un pane di segale finto senza glutine.
Entrambe queste marche hanno standard molto severi per la contaminazione incrociata del glutine, i loro prodotti sono testati per assicurarsi che includano meno di 5 parti per milione di glutine.
Whisky di segale considerato sicuro da alcuni, ma non tutti
Ora, torna a chiedersi se il whisky di segale è senza glutine o no.
Il whisky di segale è fatto con grano di segale – infatti, negli Stati Uniti, il mosto da distillare deve iniziare la vita almeno del 51% di segale per qualificarsi come "whisky di segale".
Poiché il whisky di segale viene distillato, molte associazioni di celiachia lo considerano privo di glutine; il processo di distillazione si rompe teoricamente e rimuove le proteine che causano le nostre reazioni. Molte persone con sensibilità al celiaco o al glutine riferiscono di poter bere bevande alcoliche distillate a base di glutine senza alcun problema – le reazioni sono molto individuali.
Tuttavia, alcune persone con sensibilità al celiaco o al glutine (non è chiaro quanti) hanno effettivamente forti reazioni all’alcol distillato dai chicchi di glutine. Spesso, i sintomi di una reazione al glutine a queste bevande alcoliche includono ubriachezza e postumi di una sbronza che sono selvaggiamente sproporzionati rispetto alla quantità di alcol che hai effettivamente consumato, insieme a sintomi di glutezione più convenzionali, come diarrea o stitichezza e nebbie cerebrali.
Pertanto, ti esorto a procedere con cautela se vuoi provare il whisky di segale, soprattutto se sembri più sensibile della media a tracciare il glutine. Puoi leggere di più su questo in Alcohol Senza Glutine?
La linea di fondo
Evitare pane e cracker di segale e tutto ciò che contiene triticale, che è un incrocio tra segale e grano. Inoltre, cammina con attenzione quando provi il whisky di segale, dal momento che alcune persone reagiscono.
