Aspetti nutrizionali (per porzione)
Calorie 263Fat 8gCarbi 34gProtein 16g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale
| Fatti nutrizionali | |
|---|---|
| Dosi: 6 (1 1/4 tazza ciascuno) | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 263 |
| % Valore giornaliero * | |
| Grasso totale 8g | 10% |
| Grasso saturo 3g | 15% |
| Colesterolo 32mg | 11% |
| Sodio 247 mg | 11% |
| Carboidrato totale 34g | 12% |
| Fibra alimentare 4g | 14% |
| Zuccheri totali 2g | |
| Include 0g Zuccheri aggiunti | 0% |
| Proteine 16g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 68mg | 5% |
| Ferro 2 mg | 11% |
| Potassio 494 mg | 11% |
| * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
(34 valutazioni) Tempo totale 75 min
Prep 15 min, Cuoco 60 min
Porzioni 6 (1 1/4 tazza ciascuno)
I funghi non sono solo confezionati con umami salati, ma sono anche una buona fonte di vitamine del gruppo B e selenio, un antiossidante che può svolgere un ruolo nel ridurre il rischio di malattia cronica. I funghi contengono molta acqua, rendendoli un fungo ipocalorico. Rilasciano molta della loro acqua durante la cottura e sono un’aggiunta classica ad un piatto di risotto.
Questo piatto aggiunge al petto di pollo magro proteine e al posto del riso arborio, utilizza l’orzo perlato per una base più corposa e ricca di cereali. L’orzo contiene alti livelli di beta-glucano, una fibra solubile con proprietà antitumorali. Il beta-glucano può anche svolgere un ruolo benefico nella resistenza all’insulina. Assicurati di completare il risotto d’orzo con abbondante prezzemolo fresco tritato e parmigiano grattugiato.
Ingredienti
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 10 once di funghi cremini tagliati a fettine
- 12 once disossate, petto di pollo senza pelle, tagliate a pezzi da 1/2 pollici
- 5,5 tazze di brodo di pollo o vegetale a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 giallo medio cipolla, tritata
- 1 tazza di orzo perlato
- 1/4 tazza di prezzemolo tritato all’italiana a foglia piatta
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
- sale e pepe, q
- succo di limone fresco, a piacere
Preparazione
- Scaldare il burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e saltare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi diventano dorati.
- Aggiungere il pollo tritato alla padella e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il pollo è completamente cotto.
- Trasferire la miscela in un piatto e mettere da parte.
- In una piccola pentola, portate ad ebollizione il brodo e poi spegnete il fuoco.
- Riscaldare l’olio d’oliva nella padella larga a fuoco medio-alto e aggiungere la cipolla. Soffriggere per 5 minuti.
- Aggiungere l’orzo alla cipolla e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere 2 tazze di brodo caldo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento, fino a quando la maggior parte del brodo viene assorbito, mescolando frequentemente.
- Aggiungere il brodo rimanente 1/2 tazza alla volta, lasciando che il brodo sia assorbito prima di aggiungere altro e mescolando frequentemente fino a quando l’orzo è tenero, circa 50 minuti.
- Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, mescolare la miscela di funghi e pollo.
- Finire il piatto con prezzemolo fresco e parmigiano grattugiato. Aggiungere sale e pepe e una spremuta di succo di limone fresco a piacere.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Quindi hai comprato un sacchetto di orzo e stai pensando: "cosa faccio con il resto della borsa?" Prova l’orzo cotto come un cereale per la colazione, un veicolo per insalate a base di cereali o usalo nella zuppa. Puoi anche scambiare l’orzo con il farro italiano per una variazione su tutto il grano (e poi usare il resto per preparare questa insalata di farro alle erbe con melograno e feta).
Come al solito, puoi scambiare il pollo con qualsiasi tipo di fagiolo cotto.
Ama i funghi? Cercali nel mercato del tuo agricoltore locale e sperimentali con diverse varietà selvatiche.
Per il sapore extra di verdure, mescolare una manciata di spinaci tritati durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
Suggerimenti per la cottura e il servizio
Riscaldare gli avanzi nel microonde o sul piano di cottura, aggiungendo una spruzzata extra di brodo o acqua se diventa troppo denso.
I cereali integrali come orzo, bacche di grano o farro richiedono un po ‘di tempo per cucinare. Questo perché lo strato di crusca che circonda ogni grano agisce come una barriera, rallentando la velocità con cui l’acqua può penetrare al centro. L’orzo perlato ha rimosso la maggior parte dello strato di crusca, ma può comunque richiedere molto tempo per la cottura.
Per accelerare il tempo di cottura, provare a immergere l’orzo in acqua durante la notte, quindi scolare, sciacquare e utilizzare nelle ricette. I cereali in ammollo possono anche aumentare la disponibilità e l’assorbibilità di alcuni nutrienti.
