Lo zucchero era una cosa così semplice, una base di base che veniva cosparsa di cereali e mescolata al caffè o facilmente presa in prestito da un vicino in un’emergenza di panificazione. Lo zucchero bianco (o marrone) era fondamentalmente l’unico tipo di zucchero consumato, in quantità che erano abbastanza facili da capire e persino da controllare.
Ora, tuttavia, dato che così tanti cibi contengono zuccheri aggiunti, è diventato un problema di salute pubblica.
Le persone consumano molto più zucchero rispetto al passato sotto forma di fruttosio, che può essere aggiunto in quantità a volte copiose di alimenti trasformati. Per questo motivo, è importante capire cos’è il fruttosio e perché dovresti fare attenzione.
La differenza tra fruttosio e saccarosio
La sostanza bianca lucida che potresti tenere in una ciotola sul tavolo della cucina o nella dispensa accanto alla farina è saccarosio. Viene dalla canna da zucchero e dalle barbabietole da zucchero. Fruttosio uno zucchero semplice, una delle due molecole di zucchero che compongono il saccarosio; l’altro è glucosio. Tutti gli alimenti che contengono zucchero contengono fruttosio.
Il fruttosio è spesso chiamato zucchero di frutta perché si trova naturalmente in molti frutti, come bacche, meloni e mele. Si trova anche in alcune verdure, tra cui barbabietole, patate dolci e cipolle. Dato che è un componente di così tanti cibi sani, il fruttosio potrebbe non sembrare una cosa così negativa. Tuttavia, come dolcificante stand-alone, il fruttosio è quasi due volte più dolce dello zucchero da tavola e può dare un simile aumento di zucchero nel sangue come saccarosio.
Il fruttosio nel cibo che mangiamo
Con ogni probabilità, si mangia molto più fruttosio rispetto ai vostri bis-bis-nonni. Duecento anni fa, l’americano medio consumava circa due chili di zucchero in un anno intero, secondo il Dipartimento di Salute e Servizi Umani degli Stati Uniti (DHHS). Oggi quel numero è di 152 sterline, circa tre sterline, o sei tazze di zucchero a settimana.
Il fruttosio è comunemente usato negli alimenti trasformati in parte perché è meno costoso da produrre rispetto al saccarosio e richiede meno di esso per ottenere lo stesso livello di dolcezza. Viene spesso consumato sotto forma di fruttosio sciroppo di mais-fruttosio che è stato combinato con sciroppo di mais e trattato chimicamente per aumentare la concentrazione e la dolcezza del fruttosio.
Potresti essere sorpreso di apprendere che il 74 percento di tutti gli alimenti contiene qualche tipo di zucchero aggiunto e non solo nei cibi che hanno un sapore dolce. Si nasconde anche in tutto, dai condimenti per insalata in bottiglia al ketchup.
Uno dei principali modi in cui la gente ha ingerito zuccheri aggiunti, però, è attraverso bevande zuccherate, tra cui bevande gassate, bevande energetiche e tè freddo zuccherato venduto in bottiglia. Ad esempio, gli americani bevono cinque volte più soda che nel 1950.
Numerosi studi hanno suggerito che bere bevande zuccherate con zucchero sia associato ad un aumentato rischio di obesità, malattie cardiache, sindrome metabolica e diabete sia nei bambini che negli adulti. Lo zucchero aggiunto è stato persino collegato al declino cognitivo e ad alcuni tumori, secondo uno studio del 2016 pubblicato sulla rivista Nutrients.
Quanto zucchero è sicuro?
Il DDHS dice che gli americani dovrebbero limitare lo zucchero al 10 percento del numero totale di calorie che mangiano ogni giorno.
Ciò equivale a circa 13 cucchiaini da tè, basati su una dieta da 2.000 calorie. La media attuale è di 42,5 cucchiaini di zucchero al giorno, quindi se non stai già guardando l’assunzione di zuccheri e mangi e bevi un sacco di alimenti trasformati e bevande zuccherate, potresti voler ridurre entrambi di un bel po ‘.
Alcuni modi per farlo includono scambiare soda per seltzer aromatizzato o seltzer semplice mescolato con il 100% di succo di frutta; spuntini su frutta o verdure crude piuttosto che biscotti o caramelle; e optando per cereali unugared condita con frutta fresca. Fai attenzione anche agli alimenti etichettati "senza grassi": spesso vengono caricati con zucchero in eccesso per compensare la perdita di sapore quando il grasso viene lasciato fuori.
All’inizio può essere difficile svezzare lo zucchero aggiunto. Basta prenderlo lentamente e alla fine svilupperai una preferenza per cibi che non sono eccessivamente dolci, e potresti vedere il tuo calo di peso e la tua salute migliorare nel processo.
